読者・内部評価でリボン付与…専門性・信頼度を俎上に
星評価・訪問後記・料理写真などオンライン情報への依存度高まる
[エコノミスト カン・イェスル記者]
#会社員のイ・ヨンファンさん（32）は最近、昼食のため会社近くの飲食店を訪れ、がっかりする経験をした。イさんは「どこに行こうか迷っていたところ、『2年連続ブルーリボンサーベイ選定』という文句を見て店を選んだが、味はもちろん、衛生やサービスなども全てひどかった」とし、「ブルーリボンサーベイの選定基準に疑問を感じる」と述べた。
「信じて食べられる맛집（マチプ：美味しい店）」の基準が揺らいでいる。世界最高の美食評価書とされる「ミシュランガイド」（以下、ミシュラン）と「韓国版ミシュラン」と呼ばれる「ブルーリボンサーベイ」（以下、ブルーリボン）などを巡る騒音が絶えないからだ。
ブルーリボンサーベイは2005年11月に初めて発刊された韓国初の맛집評価書で、国内で最も長い公信力を誇る美食ガイドだ。毎年、全国の飲食店やカフェなどを▲料理の味▲一貫性▲雰囲気▲サービス▲価格▲創造性・伝統性など6項目で評価し、リボン1～3個で「맛집等級」を付与する。
リボンの数はそれぞれ▲0個（掲載）「近くにあれば一度訪れる価値がある場所」▲1個「時間を割いて再び訪れたい場所」▲2個「周囲の人にも勧めたい場所」▲3個「その分野で最も優れた腕前を見せる場所」などを意味する。
有料評価方式導入で信頼度低下
韓国のミシュランを標榜してスタートしたが、ブルーリボンの評価方式と体系はミシュランと違いがある。少数の専門評価委員である「インスペクター」が匿名でレストランを訪問し、星を付けるミシュランとは異なり、ブルーリボンは一般読者（消費者）評価に基づいてリボンを付与する。ブルーリボンの専門性と客観性に疑問が提起される理由だ。
ブルーリボンは業者が直接登録を申請することもできる。ブルーリボンに登録される方式は▲ブルーリボンエディターの取材▲ブルーリボン評価団推薦▲読者推薦▲業者から直接登録申請（有料サービス）の計4種類だ。
有料サービスを利用する場合、ブルーリボンサイトの「企業会員」に加入し、「ブルーリボンウェブサイト登録」申請後に審査費用を支払うと、飲食店がブルーリボンプラットフォームに登録される。読者・内部評価で一定点数以上を獲得すると、毎年発行される書籍に맛집として掲載され、ステッカーと認証書が発行される。
ブルーリボンホームページには、飲食店を登録した後、読者評価と内部評価を経て一定の点数を満たした場合にステッカーと認証書を受け取れると案内されている。
業界関係者は「内部検証を経るとしても、お金を払って評価を申請する方式が導入されれば、맛집認証に対する客観性と信頼度は低下せざるを得ない」と指摘した。
個人飲食店だけでなく、団体給食や大企業系列の事業所、フランチャイズなどまでブルーリボンの範囲が広がり、맛집の基準が曖昧になったとの指摘も出ている。
今年2月、アワホームは▲豚肉炒め▲プルコギ▲テンジャンチゲなど、自社の団体給食メニュー3種が給食業界で初めてブルーリボン認証を獲得したと発表した。
去る6月には、アワホームが運営するフードコートや韓国料理店、サービスエリアのメニューなどがブルーリボンに選定された。フードコートは▲フードエンパイア仁川空港第1ターミナル東・西店▲キュリナリースクエアバイアワホームIFC、韓国料理店は▲ソンスホン▲チョンウンミガが名を連ねた。ドクピョン・ピョンチャンサービスエリアの牛肉クッパもブルーリボンを獲得した。
ハンファギャラリアの子会社ベラスクープクリーマリーのアイスクリームブランド「ベンソン」（Benson）もブルーリボンに登録された。
フランチャイズの場合、本店が認証を受ければ、加盟店全体が「ブルーリボン맛집」として宣伝可能だ。問題は、ブルーリボンを獲得したフランチャイズの全ての店舗が同一の味と品質を維持しているわけではないという点だ。
フランチャイズ業界関係者は「フランチャイズの全ての店舗が同じレベルで料理を作るのは現実的に不可能だ」とし、「フランチャイズのブルーリボン認証は一つのマーケティング手段に近い」と述べた。
「評価の客観性に疑問」…ミシュランも公正性論争
ブルーリボンだけでなく、美食業界最高権威を誇るミシュランも絶えず公正性論争に巻き込まれている。
昨年、英国デイリーメールは「ミシュランが過去15年間、タイ・シンガポール・マレーシア・UAE・イスラエルなど複数の国の観光庁から数百万ドルを受け取り、各国ミシュランガイドを発刊した」と報じた。
デイリーメールによると、2016年から評価対象国となった韓国の場合、韓国観光公社が4年間で100万ドル（約14億ウォン）以上を支払った。初年度に発刊されたソウル版では24の飲食店が星を獲得した。
米国CNNは「2017年、タイ観光庁がミシュランと提携し440万ドル（約62億ウォン）を支払い、17のレストランが星を獲得した」と伝えた。
2019年には韓国でも、ミシュランが高い評価等級と引き換えに「コンサルティング商売」を行ったとの疑惑が初めて提起された。当時、韓国料理店「ユンガミョンガ」のユン・ギョンスク代表は、ミシュラン側が「ミシュランガイドソウル2017」発刊に先立ち、高い等級評価と引き換えに一部のレストランにコンサルティング費用を要求したと主張した。
ミシュランは「独自調査を行ったが、ミシュラン従業員は論争と何の関連もないことが確認された」と釈明した。
飲食業界関係者は「ミシュランの評価に関しては、業界でも多くの論争がある」とし、「韓国だけでもミシュラン2つ星や3つ星の飲食店は予約が非常に難しく、インスペクターが店の協力なしに匿名で何度も訪問するのは難しいと思う」と述べた。
同関係者は「味とサービスの面でより良いところがたくさんあるのに、なぜここが星を獲得したのか分からないという話が出る飲食店も多い」とし、「星を獲得する公式があり、コンサルティングを受ければミシュランに載るのは難しくないというのが業界では公然の事実だ」と耳打ちした。
料理評論家のイ・ヨンジェ氏は「ミシュランの公信力は1990年代末から米国やフランスなどでも絶えず疑われてきた問題だ」とし、「韓国でも飲食業界は狭いので、業界関係者同士で親交が形成される場合が多く、客観的な評価が可能な環境なのか疑問だ」と指摘した。
影響力は依然として…写真・動画などの重要性高まる
公正性論争にもかかわらず、専門家のほとんどは、韓国ではミシュランやブルーリボンなどの認証が与える影響力は依然として大きいと見ている。
イ・ヨンジェ評論家は「美食はライフスタイルや好みなどを効果的に表現する手段の一つになった」と述べ、「ほとんどの」
出典: 韓国元記事 | Fri, 14 Aug 2026 10:01:00 +0900
