読者・内部評価でリボン付与…専門性・信頼度を問われる
星評価・訪問レビュー・料理写真などオンライン情報への依存度高まる
[エコノミスト カン・イェスル記者]
#会社員イ・ヨンファンさん（32）は最近、昼食のために訪れた会社近くの飲食店でがっかりする経験をした。イさんは「どこに行こうか迷っていたところ、『2年連続ブルーリボンサーベイ選定』という文句を見て店を選んだのだが、味はもちろん、衛生やサービスなどもすべてひどかった」と述べ、「ブルーリボンサーベイの選定基準に疑問を感じる」と話した。
「信頼して食べるグルメ店」の基準が揺らいでいる。世界最高の美食評価書とされる「ミシュランガイド」（以下ミシュラン）と「韓国版ミシュラン」と呼ばれる「ブルーリボンサーベイ」（以下ブルーリボン）などを巡る騒動が絶えないためだ。
ブルーリボンサーベイは、2005年11月に初めて発刊された韓国初のグルメ店評価書で、国内で最も長い公信力を誇る美食ガイドだ。毎年全国の飲食店やカフェなどを▲料理の味▲一貫性▲雰囲気▲サービス▲価格▲創造性・伝統性など6項目で評価し、リボン1〜3個まで「グルメ店等級」を付与する。
リボンの個数はそれぞれ▲0個（掲載）「近くにあれば一度は訪れる価値のある場所」▲1個「時間を割いて再び訪れたい場所」▲2個「周りの人にも勧めたい場所」▲3個「その分野で最も優れた腕前を見せる場所」などを意味する。
有料評価方式導入で信頼度低下
韓国のミシュランを標榜してスタートしたが、ブルーリボンの評価方式と体系はミシュランとは異なる。少数の専門評価委員である「インスペクター」が匿名でレストランを訪問して星を付けるミシュランと異なり、ブルーリボンは一般読者（消費者）評価を基にリボンを付与する。ブルーリボンの専門性と客観性に疑問が提起される理由だ。
ブルーリボンは、業者自身が登録を申請することもできる。ブルーリボンに登録される方式は▲ブルーリボンエディターの取材▲ブルーリボン評価団推薦▲読者推薦▲業者から直接登録申請（有料サービス）の計4つだ。
有料サービスを利用する場合、ブルーリボンサイトの「企業会員」に加入後、「ブルーリボンウェブサイト登録」申請をして審査費用を支払うと、レストランがブルーリボンプラットフォームに登録される。読者・内部評価で一定点数以上を獲得すれば、毎年発行される書籍にグルメ店として掲載され、ステッカーと認証書が発行される。
ブルーリボンホームページには、レストランを登録した後、読者評価と内部評価を経て一定点数を満たした場合にのみステッカーと認証書を受け取ることができると案内されている。
業界関係者は「内部検証を経たとしても、お金を払って評価を申請する方式が導入されれば、グルメ店認証に対する客観性と信頼度は低下せざるを得ない」と指摘した。
個人飲食店だけでなく、団体給食や大企業系列の店舗、フランチャイズなどまでブルーリボンの範囲が広がり、グルメ店の基準が曖昧になったという指摘も出ている。
今年2月、アワーホームは▲豚肉炒め▲牛プルコギ▲味噌チゲなど自社の団体給食メニュー3種が、給食業界で初めてブルーリボン認証を獲得したと発表した。
去る6月には、アワーホームが運営するフードコートと韓国料理店、休憩所メニューなどがブルーリボンに選定された。フードコートは▲フードエンパイア仁川空港第1ターミナル東・西側店▲キュリナリースクエアバイアワーホームIFC、韓国料理店は▲ソンスホン▲チョンウンミガが名を連ねた。ドクピョン・ピョンチャン休憩所の牛肉クッパもブルーリボンを受けた。
ハンファギャラリアの子会社ベラスクープクリーマリーのアイスクリームブランド「ベンソン」（Benson）もブルーリボンに掲載された。
フランチャイズの場合、本店が認証を受ければ、全加盟店が「ブルーリボングルメ店」として宣伝可能だ。問題は、ブルーリボンを獲得したフランチャイズのすべての店舗が同じ味と品質を維持しているわけではないという点だ。
フランチャイズ業界関係者は「フランチャイズのすべての支店が同じレベルで料理を作るのは現実的に不可能だ」とし、「フランチャイズのブルーリボン認証は、一つのマーケティング手段に近い」と述べた。
「評価の客観性に疑問」…ミシュランも公正性論争
ブルーリボンだけでなく、美食業界最高権威を誇るミシュランも、絶えず公正性論争に巻き込まれている。
昨年、英国デイリーメールは「ミシュランが過去15年間、タイ・シンガポール・マレーシア・UAE・イスラエルなど様々な国の観光庁から数百万ドルを受け取り、各国ミシュランガイドを発刊した」と報じた。
デイリーメールによると、2016年から評価対象国となった韓国の場合、韓国観光公社が4年間で100万ドル（約14億ウォン）以上を支払った。初年度に発刊されたソウル版では24の飲食店が星を獲得した。
米国CNNは「2017年、タイ観光庁がミシュランと提携して440万ドル（約62億ウォン）を支払い、17のレストランが星を獲得した」と伝えた。
2019年、韓国でもミシュランが高い評価等級の対価として「コンサルティング商売」をしていたという疑惑が初めて提起された。当時、韓国料理店「ユンガミョンガ」のユン・ギョンスク代表は、ミシュラン側が「ミシュランガイドソウル2017」発刊に先立ち、高い等級評価の対価として一部レストランにコンサルティング費用を要求したと主張した。
ミシュランは「独自調査を行ったが、ミシュランの職員は論争とはいかなる関連もないことが分かった」と釈明した。
飲食業界関係者は「ミシュランの評価に関しては、業界でも多くの議論がある」とし、「韓国だけでもミシュラン2つ星や3つ星の飲食店は予約が非常に難しく、インスペクターが店の協力なしに匿名で何度も訪問するのは難しいと思う」と述べた。
当該関係者は「味とサービスの面でより良い場所はたくさんあるのに、なぜここが星を獲得したのか分からないという話が出る飲食店も多い」とし、「星を獲得する公式があり、コンサルティングを受ければミシュランに載るのは難しくないというのは業界では公然の事実だ」と耳打ちした。
料理評論家のイ・ヨンジェ氏は「ミシュランの公信力は1990年代末から米国やフランスなどでも絶えず疑われてきた問題だ」とし、「韓国でも飲食業界は狭いので、業界関係者同士の親交が形成されている場合が多く、客観的な評価が可能な環境なのか疑問だ」と指摘した。
影響力は依然として大きい…写真・動画などの重要性が高まる
公正性論争にもかかわらず、専門家のほとんどは、韓国でミシュランやブルーリボンなどの認証が及ぼす影響力は依然として大きいと見ている。
イ・ヨンジェ評論家は「美食はライフスタイルや好みなどを効果的に表現する手段の一つになった」とし、「ほとんどの」
出典: 韓国元記事 | Fri, 14 Aug 2026 10:01:00 +0900
