正祖時代の牛市場の歴史と触れ合う永洞市場では、大きなカルビの骨が鉄板の上で焼かれ、水原川の脇の路地では、かまどで揚げた丸鶏がカリカリに揚がっている。八達門の下の鉄板ではスンデとコプチャンが炒められ、華城行宮近くの茶菓膳には、蜜を含んだヤックァが並ぶ。水原華城の内外を歩けば、都市の歴史と同じくらい多彩な「水原の味」に出会える。
水原特例市が「2026～2027 水原訪問の年」に合わせて発表したグルメマップは、水原カルビと丸鶏に留まらない。王に捧げられた料理と市場の庶民料理、古い横丁商店街と新しいカフェ文化が、一つの都市の中で繋がっている。
◆正祖時代の牛市場から始まったカルビ
28日、水原市によると、地域を代表する料理として最も最初に挙げられるのは、韓国の元祖的存在である水原カルビだ。『韓国民俗大百科事典』も「外食メニューとして水原カルビ以前にはカルビ焼きはなく、その後全国に派生していった」と説明している。抱川のイドンカルビ、釜山の海雲台カルビとともに、韓国三大カルビの一つにも数えられている。水原市では1985年4月に固有の郷土料理に指定されている。
水原カルビは客をもてなす高級料理というイメージが強いが、そのルーツを辿ると、華城築城と屯田造成、牛市場の成長という水原の都市歴史と触れ合う。
その始まりは1940年代に永洞市場で営業を始めたある店だとされている。カルビ焼きを出し始めてから、1960年代には大統領が何度も訪れ、全国的にその名を知られるようになり、1970年代からは水原のあちこちにカルビ店が軒を連ねるようになった。
市によると、正祖大王が華城を築城し、屯田を造成したことで、近隣に牛が増え、牛市場が発達したことが、牛カルビ食文化が成長した背景だという。永洞市場も正祖時代の牛市場から始まり、200年以上の歴史を繋いできた伝統市場として紹介されている。
水原カルビは醤油の代わりに塩で味付けし、肉本来の色と味を生かすのが特徴だ。カルビの骨も10～13cmと他地域よりも大きく、「王カルビ」という名前で呼ばれている。醤油ではなく塩とごま油、ネギ、ニンニク、コショウ、砂糖、ごまなどで味付けされ、甘みが強い一般的な醤油味付けとは違いを見せる。
長い歴史を持つ大型カルビ店は、ビジネス街や水原華城などの観光地近くに位置している。店ごとに熟成法や味付けの配合、炭と鉄板、添え物の副菜が異なり、同じ水原カルビという名前の中にも味の趣は多様だ。水原カルビが一度食べて終わりの食べ物ではなく、飲食店を選んで巡る美食旅行の出発点となる理由だ。
◆70年代の商人たちが育てたかまど丸鶏
八達門からほど近い正祖路と水原川の間、100mほどの路地では、古い丸鶏店に出会える。通りを埋める店は大手フランチャイズではなく、水原の地名と路地の歴史を掲げた独立店舗だ。
水原丸鶏通りの歴史は1970年代に遡る。当時、商人たちは露店に鶏籠を置き、鶏をさばいて大きなかまどで揚げていた。水原文化財団と韓国観光公社の観光情報にも、1970年代から続くかまど調理方式と元祖店舗の歴史が紹介されている。
メニューの中心はやはりフライドチキンとヤンニョムチキンだ。昔の丸鶏というその名前のように、華やかなトッピングの代わりに、衣のサクサク感と鶏肉の肉汁、店ごとに異なる味付けで勝負する。時間が経つにつれて、かまどで鶏を丸ごと揚げた昔ながらの丸鶏から、カレー粉を加えた丸鶏、甘くてしょっぱい王カルビ味のタレをかけた丸鶏まで、選択肢も広がった。特に映画『エクストリーム・ジョブ』以降、水原王カルビチキンが全国的な注目を集め、この路地は古い丸鶏通りであると同時に、新しいK-フードの現場となった。
市は今年、韓食振興院、水原文化財団と美食観光活性化とK-美食ベルト造成事業を推進している。国内の人が丸鶏作りを体験できるプログラムや、外国人を対象としたチキンロード、チメク体験などを観光プログラムに繋げる計画だ。
◆鉄板・鍋から続く庶民美食
水原の味は、高級カルビ店や有名丸鶏店だけで完成するわけではない。伝統市場、古い住宅街の周辺には、スンデやチョッパル、クッパのように市民の日常を支えてきた料理がある。
その中でもスンデタウンは、水原華城南門である八達門を背景に形成された100年以上の伝統を持つ池洞市場に位置している。精肉と農水産物、魚・野菜・餅などの伝統食品を扱う池洞市場を代表するもう一つの名前は、スンデとスンデコプチャン炒めだ。約15年前にスンデ専門飲食店約20軒が密集し、現在のスンデタウンが形成され、ソウル新林洞や安養中央市場のスンデタウンとともに、全国3大スンデ横丁の一つとして名を馳せた。
池洞市場スンデ炒めの魅力は、料理が客のテーブルに運ばれる瞬間にも調理が続くことにある。ここの店は、野菜とスンデ、コプチャン、春雨とチョル麺を大きな鉄板に乗せて、客の前で直接炒める。最初はキャベツの甘みとピリ辛の味付けが先行するが、時間が経つとスンデや麺に味が染み込み、一層深みのある味を楽しめる。残ったタレにご飯を炒める過程まで、一食の一部だ。
勧善総合市場に入ると、茹でたてのチョッパルが湯気を立てる。市によると、市場には約100店舗があり、スンデとチョッパルが主要取扱品目に分類されている。伝統市場の店舗リストにも、一般のチョッパルと辛いチョッパル、二つの味を一緒に楽しめる半分半分チョッパルなどを販売する複数の店舗が確認される。
市場内の一部店舗では、チョッパルを直接茹でる。つやつやしたチョッパルが陳列台に並べられ、温かい湯気と香りが通路に広がる光景は、勧善総合市場の日常だ。
古いヘジャンクク店が軒を連ねる映画洞では、熱いスープの一杯が胃を癒してくれる。クッパも水原の生活圏のあちこちに根付いており、水原華城北門である長安門周辺の映画洞には、古いヘジャンクク店がその名声を繋いでいる。水原駅と仁渓洞一帯では、若い世代やビジネスパーソンが訪れるクッパ店が賑わっている。カルビが観光客のための特別な一食だとすれば、スンデとチョッパル、クッパは水原市民が日常的に繰り返し食べてきた生活の料理に近い。
◆地域の名物「水原ヤックァ」とローカルコーヒー
食事を終えた後、華城行宮一帯に足を運ぶと、朝鮮時代から名声を博した水原ヤックァと水原華城の建築物を模したデザート、地域の名前を冠したコーヒーに出会える。
まず、朝鮮時代から水原を代表する食べ物として記録された地域名物「水原ヤックァ」だ。
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出典: 韓国元記事 | Tue, 28 Jul 2026 07:02:00 +0900
