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10秒でわかる要約記事
タンパク質が豊富なコンククス（豆乳麺）は、暑い夏の代表的な保養食として長年愛され続けている。
70年の歴史を持つ老舗から、ヨモギ、抹茶、黒豆など個性豊かなコンククスを提供するソウルのグルメ店9選を紹介する。
この夏、濃厚な豆乳スープと麺、そしてキムチまで、それぞれ異なる魅力を持つコンククスの一杯に出会ってみよう。
タンパク質と脂質を効率的に摂取できるため、汗をたくさんかく夏に体の活力を高めてくれる食べ物だ。
コンククスはいつから食べられ始めたのだろうか。近代・現代の随筆家チョ・プンヨン（趙豊衍）は、1987年にコンククスに関する短い文章を京郷新聞に掲載した。彼によると、豆をすりつぶした汁に麺を入れて食べる方法は、日本や中国にはなく、韓国独自の食べ方だという。そして1970年代に入ると、コンククスは「混粉食奨励政策」の一環として優れた栄養食品となり、安価で大量供給された小麦粉のおかげで大流行した。
栄養価の高い食べ物として以前から認められてきたコンククスは、豆、水、麺だけの要素で一杯を完成させなければならないため、味を出すのが非常に難しい。豆を茹でる際に火が通りすぎると生臭く、茹ですぎるとメジュ（豆板醤）のような匂いがするため、適切な時間と強度で豆を茹でなければならない。また、麺を茹でた後、冷水でしっかりともみ洗いして澱粉質を完全に洗い流さないと、ねっとりせず、なめらかな麺特有の食感を楽しむことができない。豆乳の味付けも重要で、コンククスを食べる際に塩を入れると豆本来の香ばしさが引き立ち、砂糖を入れると甘みのある旨みが加わると言われている。そのため、コンククスに常に付きまとう論争は「塩か砂糖か」なのかもしれない。現代的にコンククスを再解釈したり、新しい食感の麺を作り出したり、添えて食べるキムチが美味しかったり。それぞれの個性と哲学に基づいて作られたコンククスを提供する
9軒のコンククス店
を厳選してみた。
住所：ソウル特別市江南区狎鴎亭路28キル 25
写真/ エディター提供
写真/ エディター提供
珍しいことに、
コンククス
と
パッピンス（あずきかき氷）
を一度に食べられる店で、江原道寧越郡の環境に優しい雑穀と小豆を使用しているのが特徴だ。あっさりとしたおしるこや昔を思い出させる昔ながらのパッピンスが主力メニューだが、それ以外のメニューもレベルが高く、地元の人は皆知っているという隠れた麺料理の名店。少しざらつきのあるクロレラの緑色の麺と寧越で育った豆を使った、ふんわりと軽い食感の豆乳が非常によく合う。
チャドルチャンカルグクス（牛バラ入り辛口カルグクス）
も、この店のもう一つのシグネチャーメニューだという。熱いカルグクスにパッピンスを合わせる「以熱治熱」も良いし、冷たいコンククスと熱いおしるこを一緒に注文してみるのも良いだろう。ブルーリボンが認定したグルメ店でもある。読みにくい子音だけの看板だが、狎鴎亭駅4番出口のすぐ前に位置しており、アクセスは非常に簡単だ。寧越の豆乳も別途販売している。
住所：ソウル江南区三成路81キル 30
写真/ エディター提供
写真/ エディター提供
宣陵駅周辺のビジネスマンが、夏になると長い行列を覚悟してでも昼食時に駆けつけるという店だ。豆とオカラ専門の飲食店らしく、
豆乳
だけで勝負しているかのような味と見た目、何も添加されていない純粋な豆の味が強烈な印象を残す。宣陵一帯のコンククスの老舗は「マッチャラン」と「ピャンコンハルモニ」の2軒に絞られるが、エディターのイチオシは断然ここだ。
ピャンコンハルモニ
の豆乳は、よりあっさりとしていて、一切の添加物がないコンククスそのものだからだ。味付けがされていたり、刺激的な味が好きなら、塩と砂糖が用意されているので、適度に加えると良い。ただし、昼食時は行列を覚悟しなければならない。長年の歴史が感じられる店だ。
住所：ソウル特別市江南区江南大路 506
安東、堤川、青松のヨモギをすりつぶして作った
ヨモギコンククス
を味わえる唯一の食堂。現代的な感覚で韓国の伝統を再解釈した蕎麦屋で、本店は全州にある。麺の上に小さなヨモギ餅が乗っているのも面白いポイントだ。麺は少し太めの蕎麦麺と同じくらいの太さのそば粉麺を使用している。その他にも、宝城の有機栽培抹茶粉を絶妙にブレンドした
抹茶、ヨモギ餅、黒ゴマ、クルミ
など、多様でひらめきを感じさせる様々な味のコンククスを好みに合わせて味わうことができる。
住所：ソウル瑞草区ウィンター4キル 7 リードゥブロ
写真/ 業者提供
写真/ 業者提供
写真/ 業者提供
清渓山入口近くに位置する
リードゥブロ カマンカマン 冷コンククス
は、黒豆と白豆を丸ごとすりつぶして作った豆乳で、非常に香ばしく濃厚なスタイルだ。直火で蒸した後、丸ごとすりつぶしているからか、あまり白くもなく黒くもない中間色の豆乳の上にのせられた白い具材は、他でもない細かく砕いた氷、
かき氷
だ。豆粥に近いとろみのある食感で、非常にクリーミーで香ばしい。小白山の麓で栽培された黒豆と白豆を使い、100%原材料そのままで豆の効能だけを詰め込んで作られたツートンの豆腐がシグネチャーの豆腐屋だけに、コンククスだけでは物足りないなら、自家製の
手作り豆腐
まで注文してみよう。
住所：ソウル特別市中区清渓川路 196-1
写真/ エディター提供
難易度が高いことで有名な乙支路の
カンサンオク
。3代にわたり70年近く続く老舗で、11時半に開店し、1時過ぎには材料切れで営業終了する店だ。時間を合わせるだけでも一苦労だ。麺は細くて柔らかい
素麺
を使うが、非常にどろどろとした豆乳なので、コシの強い麺を使うとかえって調和がとれないだろう。夏のコンククスシーズンを除けば、
豆乳オカラ定食
が単品メニューだ。6月からはコンククスのみ販売する。麺を覆うほど豆乳をたくさん注がない。麺の量も適度で、もたれることなく気持ちよく食べられるため、夏になると妙に思い出す思い出の場所だ。
住所：ソウル市鍾路区昌慶宮路 123-5
写真/ エディター提供
写真/ エディター提供
写真/ エディター提供
写真/ エディター提供
毎朝、国産豆を直接茹でて挽いて作る、真心こもった「本物の」コンククスを味わえるもう一つの老舗を挙げるなら、断然
忠武カルグクス
ではないだろうか。今年で創業45年となり、長い歳月が証明する深い味わいがある。
黒豆
を挽いて作った豆乳は、
ゴマ
と合わさって香ばしさが深い。毎朝、良い白菜だけを選んで直接漬け込む
コッチョリ（浅漬けキムチ）
と、数量限定で茹で出す
ポッサム（茹で豚）
を添えることができる。普段使う太くてモチモチとしたカルグクス麺をコンククスにもそのまま使用しているため、
出典: 韓国元記事 | Fri, 03 Jul 2026 12:14:00 +0900
