ソウル・コングクス、この夏保存すべき9店 -

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10秒でわかる要約記事

タンパク質が豊富なコンククス（豆乳素麺）は、蒸し暑い夏に定番の保養食として長年愛され続けています。

本記事では、創業70年の老舗から、ヨモギ、抹茶、黒豆など個性豊かなコンククスを提供するソウルの名店9店をご紹介します。

この夏、濃厚な豆乳スープと麺、そしてキムチまで、それぞれ異なる魅力を持つコンククスの一杯を味わってみませんか。

タンパク質と脂質を効率的に摂取できるため、汗をたくさんかく夏に体の活力を高めてくれる料理です。

コンククスはいつ頃から食べられ始めたのでしょうか。近現代の随筆家、趙豊衍（チョ・プンヨン）は1987年にコンククスに関する短い文章を京郷新聞に掲載しました。彼によると、豆を挽いた汁に素麺を入れて食べる方法は、日本や中国にはなく、韓国独自の食べ方だそうです。そして、1970年代に入ると、コンククスは混合食奨励政策の一環として優れた栄養食品となり、安価で大量供給された小麦粉のおかげで大流行しました。

栄養価の高い料理として以前から認められてきたコンククスは、豆、水、麺だけの要素で一杯を構成しなければならないため、味を出すのは非常に難しいです。豆を茹でる際に火が通りすぎると生臭く、茹ですぎるとメジュ（豆麹）のような臭いがするため、適切な時間と強度で豆を茹でなければなりません。また、麺を茹でた後は冷水で徹底的に洗い流し、でんぷん質を完全に除去することで、もったりせず滑らかな麺本来の食感を楽しむことができます。豆乳の味付けも重要で、コンククスを食べる際に塩を加えると豆本来の香ばしさが際立ち、砂糖を加えると甘みが加わると言われています。そのため、コンククスに常に付きまとう論争は「塩か砂糖か」なのかもしれません。現代的にコンククスを再解釈したり、新しい食感の麺を生み出したり、添えて食べるキムチが美味しかったり。それぞれの個性と哲学に基づいて作られたコンククスを提供する

九つのコンククス店を厳選してみました。

住所：ソウル特別市江南区狎鴎亭路28ギル25

写真/エディター提供

珍しいことにコンククスとパッピンス（あずきかき氷）を一度に食べられるお店で、江原道寧越郡の環境に優しい雑穀と小豆を使用しているのが特徴です。あっさりした小豆粥と昔懐かしいベーシックなパッピンスが主力メニューですが、その他のメニューもレベルが高く、地元住民には知る人ぞ知る隠れた麺料理の強者です。少しざらつきのあるクロレラの緑色の麺と寧越で育った豆を使った、ふんわりと軽い食感が非常に良く合います。

チャドルジャンカルグクス（牛バラ肉の辛味噌手打ち麺）もこの店のもう一つのシグネチャーメニューだそうです。熱い麺とパッピンスを一緒に食べたり、冷たいコンククスと温かい小豆粥を一緒に注文してみるのも良いでしょう。ブルーリボンに認定された名店でもあります。読みにくい子音だけの看板ですが、狎鴎亭駅4番出口のすぐ前に位置しており、アクセスは非常に簡単です。寧越の豆乳も別途販売しています。

住所：ソウル江南区三成路81ギル30

写真/エディター提供

宣陵駅の会社員たちが夏になると長い行列を覚悟してでも昼食時に駆けつけるという場所です。豆と豆腐のおから専門店らしく、豆乳だけで勝負しているかのような味と見た目、何も添加されていない純粋な豆の味が強烈な印象を残します。宣陵一帯のコンククス基本名店は「味自慢」と「ピヤンコンハルマニ」の2軒に絞られますが、エディターの推しは断然こちらです。

「ピヤンコンハルマニ」の豆乳は、よりあっさりとしていて、一切の添加物がない豆乳そのものだからです。味付けがされていたり、刺激的な味が好きなら、塩と砂糖が用意されているので、適度に加えると良いでしょう。ただし、ランチタイムは待ち時間を覚悟しなければなりません。長年の歴史が培ってきた「ベテランの味」を感じられる場所です。

住所：ソウル特別市江南区江南大路506

安東、堤川、青松のヨモギをすりつぶして作ったヨモギコンククスを味わえる唯一の食堂です。現代的な感覚で韓国の伝統を再解釈した蕎麦屋で、本店は全州にあります。麺の上に小さなヨモギ餅がトッピングされているのも面白いポイントです。麺は少し太めの蕎麦麺と同じ太さの蕎麦粉麺を使用しています。その他にも、宝城の有機抹茶粉を絶妙にブレンドした抹茶、ヨモギ餅、黒ごま、くるみといった多様で閃きのあるユーモアが感じられる様々な味のコンククスを好みに合わせて味わうことができます。

住所：ソウル瑞草区ウィンター4ギル7 リードゥブロ

写真/店舗提供

清渓山入口近くに位置するリードゥブロカマンカマン冷コンククスは、黒豆と白豆を丸ごとすりつぶして作った豆乳で、非常に香ばしく濃厚な味わいです。直火で蒸した後、丸ごとすりつぶしているからか、あまり白くもなく黒くもない中間色の豆乳の上にのせられた白いトッピングは、他でもない細かく砕いた氷、ピンス（かき氷）です。豆粥に近いとろみのある食感で、非常にクリーミーで香ばしいです。小白山の麓で栽培された黒豆と白豆を100%そのまま使用し、豆の効能だけを詰め込んだツートーンの豆腐がシグネチャーの豆腐店だけあり、コンククスだけでは物足りない場合は、自家製の手作り豆腐まで注文してみましょう。

住所：ソウル特別市中区清渓川路196-1

写真/エディター提供

難易度が高いことで有名な乙支路の江山屋。3代にわたって70年近く続く老舗で、11時半にオープンし、1時過ぎには材料切れで営業を終了する店です。時間を合わせるだけでも一苦労です。麺は細くて柔らかい素麺を使っていますが、非常にどろっとした豆乳なので、あまりにもコシのある麺を使うと逆に調和がとれないでしょう。夏のコンククスの時期を除けば、豆おから定食が単品メニューです。6月からはコンククスのみを販売しています。麺を覆うほど豆乳をたっぷり入れることはありません。麺の量も適量なので、もたれることなく気持ちよく食べられるため、夏になると、なぜかいつも思い出す懐かしい場所です。

住所：ソウル市鍾路区昌慶宮路123-5

写真/エディター提供

毎朝、国産の豆を自ら茹でて挽いて作る、真心こもった「本物」のコンククスを味わえるもう一つの老舗を挙げるとすれば、断然チュンムカルグクスではないでしょうか。今年で創業45年となり、長年の歳月が証明する深い味わいがあります。

黒豆を挽いて作った豆乳は、ゴマと合わさって香ばしさが深まります。毎朝、良い白菜だけを選んで自ら漬け込むコッチョリ（浅漬けキムチ）と、数量限定で茹で上げるポッサム（茹で豚）を添えることができます。普段使用するもちもちとしたコシのあるカルグクス麺をコンククスにもそのまま使用しているため、

出典: 韓国元記事 | Fri, 03 Jul 2026 12:14:00 +0900