長い間、グルメデータの分析を続けていると、なぜ人気があるのか説明がつかない店に遭遇することがあります。メニューが特別でもなく、内装が目を引くわけでもないのに、いつも客足が絶えない店。南大門の「マクネフェッチプ」がまさにそうです。
刺身という料理は、正直に言って店によって大きな違いはありません。熟練の腕があっても、特に自慢できる秘法があるわけでもない。ところが、この店は行くたびに客足が途絶えません。何度か訪れて席に座っているうちに、ようやく理由が見えてきました。料理が客を呼ぶのではなく、社長が人を惹きつけていたのです。
「商売の才能」という言葉があります。学んで計算して身につくものではなく、体に染み付いて自然に滲み出る良い人のオーラのようなもの。その温かい気持ちが、この店を訪れて食事をする客に伝わり、食事の時間を良い思い出に変えているのではないでしょうか。それが、南大門の地で「定食屋といえばマクネフェッチプ」を思い起こさせる原動力となっています。今日は人情味あふれる温かい刺身店、南大門へ向かいます。
◇ マクネフェッチプ、名前からして人情味あふれる店
朝鮮中期から市場として栄えた南大門市場は、今も毎日多くの人々が行き交う巨大な生活市場です。狭い路地が蜘蛛の巣のように張り巡らされており、初めて行く人なら迷子になること必至の複雑さ。様々な商人や客、市場見学の観光客が集まり、毎日大賑わいです。カルグクス通り、タチウオ通り、グルメ通りなど、「南大門」と聞いて思い浮かぶ飲食店もたくさんあります。そんな南大門の真ん中で、マクネフェッチプは「市場で食べる刺身」という少し見慣れない光景を、今では最も馴染み深い風景に変えた店です。
この店の主人公は、江原道襄陽出身のキム・ソンジャ社長です。26歳で南大門市場で商売を学び始め、当時働いていた刺身店でいつも「末っ子（マクネ）や」と呼ばれていたため、独立する際に自然と店名が「マクネフェッチプ」になったと言います。長く商売を続けている店がそうであるように、ここでの資産も結局は人です。キム・ソンジャ社長は、一度訪れた客の顔や好み、さらには懐具合まで覚えて歓迎すると紹介されるほど、客を引きつける力が強い人物として知られています。市場では名前がそのままアイデンティティとなるものですが、この店はそれを最もよく示しています。
◇ 「メニューにはありません」知る人ぞ知るシグネチャー刺身定食
この店はランチもディナーも賑わいますが、ランチに必ず行くべき理由があります。それは、メニューにはない「刺身定食」を味わえるからです。リーズナブルな価格で、かなり豪華な食卓が並ぶため、ランチに来る客のほとんどが刺身定食を注文します。
基本的なおかずとしては、まず身の厚いサバの切り身と大根が入った「サバの煮付け」、甘辛く炒めて食欲をそそる「イカ炒め」、ほくほくの「ジャガイモの煮付け」、刺身、サンチュが基本で出てきます。特に、塩辛さと甘さが絶妙なジャガイモの煮付けはとても美味しく、常連客はこのジャガイモの煮付けを食べるために訪れるほどです。
検索窓に「マクネフェッチプ」と入力すると、「ジャガイモの煮付けレシピ」が自動的に追記されるほど、客からの支持が高いおかずです。このように、お膳立てだけでなく、一つ一つが食べ応えのある料理が揃っているのですから、満足度が高いのは当然の理でしょう。
いよいよ主役の刺身から見ていきましょう。かなり大きめに切られています。ここでは毎日、莞島産の活魚を仕入れ、水槽で一日ほど落ち着かせた後、刺身に切り、ある程度熟成させてから客のテーブルに出しています。そのため、刺身は非常に厚みがありながらも、ゼリーのようにプリプリしています。コリコリとした食感が最初に飛び込んできて、噛むほどに刺身の甘みと香ばしい味が広がります。刺身のチョジャンも、一般的なチョジャンに別途調味料を加えて作られているため、甘酸っぱくてうま味があります。
刺身が美味しいからといって、全部食べてしまってはいけない理由があります。それは、刺身定食のクライマックスが待っているからです。刺身を堪能していると、いつの間にかアラ汁と一緒に、大きめの器にご飯と野菜が運ばれてきます。このご飯に残った刺身を乗せ、刺身のチョジャンで味付けして、フェドッパプ（刺身丼）にして食べるのです。刺身のチョジャンがかなり美味しいので、フェドッパプにしても絶品です。締めはアラ汁で楽しみましょう。大きな魚から抽出された脂の旨味とコクが生きているスープで、辛すぎたり刺激的すぎたりせず、さらりとしたスープなので、するすると飲みやすいです。こうして食べると刺身定食一膳の壮大な旅路が終わりますが、このメニューは平日の午後2時までの販売なので、急ぐ理由になります。
◇ 厚切りが一番、プリプリした市場の刺身の美学
一度定食客が押し寄せるランチタイムが過ぎると、今度は本格的に刺身を求める客で再び賑わいます。刺身のメニューにはヒラメとウロッ（クロソイ）を中心に、ボラなどが追加されますが、どの刺身も申し分ありませんが、特に「ヒラメ」が本当に美味しいです。莞島産の大型ヒラメを使用しているため、ほんのりとした甘みと旨味が感じられます。最近流行りの繊細な熟成刺身が舌の上でとろけるようなタイプだとすれば、マクネフェッチプの刺身はそれをもう少し噛み応えのあるタイプで、在来市場の中にある刺身店だと侮れないほどの高品質です。特にエンガワと呼ばれるヒラメのえんがわも長く捌いて出してくれ、口の中にいっぱいに広がります。コリコリとした食感で、噛むほどに弾ける香ばしい味が絶品です。刺身単品を注文する際にも、サバの煮付け、イカ炒め、ジャガイモの煮付けの副菜トリオが欠かさず食卓を彩ります。野菜ご飯を別途注文して、フェドッパプとして楽しむのも良いでしょう。
◇ 急な階段の先、南大門にも海がある
マクネフェッチプを思い出すとき、いつも頭に浮かぶ風景は、賑やかな店内です。古い木造建物の2階。壊れそうなほど急で狭い木の階段を上ると、ようやく広がるその風景。ぎっしり並んだテーブルを埋め尽くす客たちの様子とおしゃべりの声。客の間を縫うように行き交う従業員たちまで、全体的に洗練されているとはかけ離れていますが、不思議と温かい。まるで港町の居酒屋のような活気が感じられます。
1996年に開業し、30年目を迎える老舗。この店が賑やかな市場でこれほど長く生き残ってきた理由は、結局のところ、すごい秘密のレシピ一つではなく、商売に対する姿勢にあるのでしょう。毎日産地から直送される刺身の材料、数十年の経験で培われた捌きのノウハウ、そして客を家族のように扱う市場の人らしい態度。華やかな盛り付けの代わりに、厚切りの刺身と心を込めて作る
出典: 韓国元記事 | Sat, 23 May 2026 05:00:00 +0900
