K-フードの人気が広がるにつれ、韓国の伝統的な発酵技術に対する海外食品業界の関心も高まっています。センピョは台湾の主要食品企業と発酵技術交流会を開催し、醤（ジャン）をベースとしたK-フードの競争力拡大に乗り出しました。
7日、センピョは台湾の食品産業関係者とともに発酵技術交流会を実施したと発表しました。このイベントは韓国醤類協同組合と台湾醸造食品工業同業公会が共同で主催し、台湾の主要発酵食品企業経営陣と両国協会の関係者など約30名が参加しました。
今回の交流は、韓国と台湾の伝統発酵食品産業間の協力強化と発展方向の模索のために推進されました。台湾からは、金蘭食品（Kimlan Foods）、万家香（Wan Ja Shan）、丸荘（Wuan Chuang）など、現地を代表する食品企業の経営陣が来韓して参加しました。
訪問団は、センピョ利川工場とウリ発酵研究中心などを訪問し、生産システムと研究開発能力を直接視察しました。特に、自動化された生産工程と衛生・品質管理システム、発酵技術に基づいた研究システムに高い関心を示したと説明されています。
センピョは、アジア唯一の植物性発酵専門研究所である「ウリ発酵研究中心」を通じて、醤類の研究開発とグローバル戦略を紹介しました。訪問団は、センピョが80年間蓄積した豆の発酵技術と、それに基づいたグローバル市場に合わせた製品開発能力に注目しました。
特に、料理エッセンス「ヨンドゥ」に注目が集まりました。センピョは独自の微生物制御技術を活用し、伝統的な韓国醤油の濃い香りと色を抑えながら、うま味を高めたと説明しました。
センピョは、スペインの料理科学研究所アリシア財団（Alicia Foundation）と共同で「醤プロジェクト（Jang Project）」を進め、醤油や味噌、コチュジャンなどの発酵醤類の風味を体系的に分析してきました。これにより、世界の食材と醤を組み合わせた「醤コンセプトマップ」と150種類以上のレシピも開発しました。
最近、グローバル市場での成果も続いています。ヨンドゥは過去3年間で海外市場で年平均30%以上の成長率を記録し、有機農コチュジャンは海外食品アワードで競争力を認められました。
エンドウ豆を発酵させて作られた「エンドウ豆醤油」も、アメリカのコストコへの入店に成功し、海外消費者の接点を拡大しています。センピョは、大豆アレルギーを持つ消費者も韓国醤油の深い風味を体験できるよう、製品を開発したと説明しました。
最近のグローバル食品業界では、発酵をベースとしたK-フードへの関心が急速に拡大する傾向にあります。特に、健康食や植物性食品のトレンドが広がる中で、韓国の醤類と発酵技術が新たな成長カテゴリーとして注目されているとの分析が出ています。
センピョ関係者は「K-フードの地位が高まるにつれ、アメリカやヨーロッパのミシュランスターシェフをはじめ、海外食品業界関係者の訪問が続いています」とし、「今回の交流は、韓国の発酵技術とK-醤の味のグローバル競争力を示す事例です」と述べました。
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出典: 韓国元記事 | Thu, 07 May 2026 17:00:00 +0900
