家で焼いても名店の味…サバの生臭さを消す方法
食卓によく登場するサバ。サバは刺身、焼き魚、煮付け、揚げ物はもちろん、缶詰加工品としても用途が高く、韓国人が好んで食べる魚です。特にタンパク質が豊富な高タンパク低カロリー食品として、ダイエットや体づくりをしている人々に注目されています。しかし、サバを料理する上で最大の障害となるのが、独特の生臭さです。以下のレシピを参考に、生臭さのない美味しい食卓を完成させましょう。
◆生臭さなくサバを焼く方法
サバを美味しく焼くには、まず米のとぎ汁や緑茶に浸して生臭さを取り除きます。その後、水気を拭き取り、サバの表面に片栗粉を厚くならない程度にまぶします。サバを焼く際に片栗粉を使う理由は、サバの身や皮が剥がれず、内部の水分を保ちながら、カリカリとした食感を作るためです。その後、フライパンに食用油をひいて予熱し、サバを置いてこんがりと焼けば、サバの塩焼きが完成します。
エアフライヤーを使って、より手軽に焼く方法もあります。エアフライヤーにサバがくっつかないように、皮を上にして200度で10分ほど置きます。その後、サバをひっくり返してさらに10分焼けば完成です。最後にレモン汁を全体にまんべんなくかけると、生臭さなく美味しいサバの塩焼きを食べることができます。
◆サバの煮付けの生臭さを抑える秘訣
サバの煮付けで最も重要な最初の段階は下処理です。サバは内臓を取り除いた後、流水で綺麗に洗う必要があります。特に、腹の中の黒い膜を丁寧に除去することで生臭さを減らすことができます。下処理したサバは、米のとぎ汁や牛乳に10分ほど浸しておくと、不要な臭みが抜けます。この工程はサバの煮付けを出す食堂でよく使われる方法で、魚特有の臭いをやわらかく抑えてくれます。
生臭さを消すもう一つの秘訣は、香味野菜を十分に使うことです。大根はサバの煮付けの主要な材料で、魚の臭みを吸収しながら、出汁に甘みを加えてくれます。鍋の底に厚く切った大根を敷き、その上にサバを置くと、煮込む間に大根が生臭さを抑え、調味料がまんべんなく染み込みます。これに長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、生姜を一緒に入れると、臭み取りの効果がさらに高まります。
◆高血圧、動脈硬化など様々な血管疾患の予防
サバにはDHA成分が多量に含まれており、何よりも脳細胞の成長発達に良いとされています。脳の働きを活発にし、学習能力や記憶力の向上に非常に効果的です。サバに含まれる不飽和脂肪酸であるEPAは、血中コレステロールの数値を減少させ、高血圧、動脈硬化など様々な血管疾患を予防するのに効果的です。
また、サバに含まれるセレン成分は抗がん作用があり、様々ながんを予防する効能があります。その他にも低カロリーでダイエットに良く、二日酔い解消にも効果があります。
＜サバの塩焼きレシピ＞
- コーティングされたフライパンに食用油をたっぷりひく。
- 半分に切り、切り込みを入れた冷凍サバを入れ、蓋を閉める。
- 弱火で身の部分から焼き、表裏それぞれ3分ずつ、合計6分焼く。
- キッチンペーパーで油と水分を取り除き、サバをひっくり返す。
- レモン汁大さじ1を入れ、蓋を閉めて30秒置く。
＜サバの煮付けレシピ＞
- サバ、野菜など各種材料を下処理して準備する。
- 鍋に大根を敷き、その上に生サバを乗せ、切った玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を入れて準備する。
- 火をつけながら鍋を揺らし、底に敷いた大根の下に水が入るようにする。
- 沸騰したら、すりおろしニンニク大さじ1～1.5杯＋すりおろし生姜大さじ1/3杯＋味噌大さじ0.5～1杯＋えごま油大さじ2杯＋粉唐辛子大さじ3杯以上＋粉唐辛子が軽く溶ける程度の水を入れて水分量を調整する。
- 汁が少なくなるまで煮詰める。
パク・ユンヒ記者 pyh@segye.com
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出典: 韓国元記事 | Sat, 02 May 2026 19:21:00 +0900
