圧倒的な香り…イ・ヨンジャが夢中になり、自分で育てて食べるほどだと明かした「このチェ...」 -

タレントのイ・ヨンジャが最近、自身のYouTubeチャンネル「イ・ヨンジャTV」で「バジル」への愛を明かした。

先月19日、YouTubeチャンネル「イ・ヨンジャTV」では、「調味料は致命的、スケールは圧倒的！すべての材料を注ぎ込んだ太っ腹なイ・ヨンジャのレシピ公開」というタイトルの動画が公開された。この動画でイ・ヨンジャは、自身が育てているバジルを披露した。

イ・ヨンジャはバジルを見ながらしきりに「香りがとても良い」と述べ、自分で育てて食べていることを伝えた。イ・ヨンジャは「私は個人的にバジルが好きなんだと思う」とし、「食感はルッコラが好きで、香りはバジルがとても好きだ」と語った。続けて「今年はバジルペーストを作って食べる」と付け加えた。

イ・ヨンジャのバジルキムチレシピ

イ・ヨンジャは2023年、MBCのバラエティ番組「全知的おせっかい視点」などを通じてバジルキムチのレシピも公開した。以下はバジル約300～400gを基準としたレシピだ。

まず、ヤンニョムベースは、ワタリガニの魚醤大さじ5、味付け醤油大さじ1、黒砂糖大さじ1、青唐辛子粉大さじ4を混ぜる。これに梨汁または梨ジュースを100ml加える。

次に、剥きニンニクをみじん切りにする。細ネギも小口切りにする。準備したみじん切りニンニクと細ネギをヤンニョムに一緒に混ぜる。次に、バジルにヤンニョムをまんべんなく絡ませ、しんなりしないように優しく和える。最後にゴマをパラパラと振りかける。

当時、チョン・ヒョンムなどの出演者は、バジルキムチとジャージャー麺の組み合わせなどを味わい、好評を博した。

香り高いハーブ以上のバジル

バジルはシソ科に属する一年草のハーブで、原産地はインド、アフリカ、東南アジアである。バジルという名前は、「王」や「王室」を意味する古代ギリシャ語「バシレウス」に由来するとされており、世界中で150種以上が栽培されている。「ハーブの王」という異名にふさわしく、バジルは独特の香りだけでなく、多様な栄養成分を含んでいる。

バジルには、目の健康に良いルテイン、ゼアキサンチンなどを含む抗酸化作用のある栄養素があり、活性酸素が引き起こす酸化ストレスに対処するのに貢献できる。抗酸化成分は細胞の損傷を防ぎ、老化を遅らせる役割を果たす。

ビタミンKが特に豊富な食品としても知られている。韓国の忠北大学研究チームが行った分析によると、野菜の中でバジルの葉100gあたりのビタミンK含有量は575μgと最も高いレベルだった。ビタミンKは血液凝固と骨の健康に重要な役割を果たす脂溶性ビタミンである。

多様な効能を持つバジルだが、注意すべき点もある。まず、妊婦は摂取に注意が必要である。バジルにはオイゲノールなどの成分が含まれている。高濃縮などで過剰摂取すると子宮収縮を引き起こす可能性があり、妊婦にとって危険な場合がある。特にバジルオイルのような高濃縮製品は、妊婦や授乳中の女性は過量摂取しないことが推奨される。

また、バジルは一部の人にアレルギー反応を引き起こすことがあり、過剰摂取すると胃腸障害、胸焼け、腹部膨満感などが現れることがあるため、適量を維持することが重要である。

料理に新鮮なバジルの葉を適度に添える程度であれば、一般的に問題はないが、バジルオイルやバジル抽出物のように高濃縮形態の製品を活用する際は特に注意が必要である。

バジル一つで多様な料理が可能

バジルは世界中の多様な料理文化の中で愛されてきた。

バジル料理といえば、まず思い浮かぶのがバジルペーストだ。バジルペーストは、イタリアのジェノヴァで伝統的に使われていたバジルを使ったソースで、新鮮なバジル特有の香りとオリーブオイル、チーズ、ナッツが調和し、爽やかで香ばしい風味を醸し出す。作り方は、生バジルの葉とパルメザンチーズ、松の実（またはカシューナッツ）、ニンニク、オリーブオイルをブレンダーで一緒に混ぜるだけだ。用途に合わせて混ぜる程度を調整し、滑らかな味を求めるなら葉が見えないほど完全に混ぜ、噛む食感を活かしたいなら葉の質感が多少残るように混ぜると良い。

作っておいたバジルペーストは活用度が高い。パスタソースとして最も広く知られており、バゲットやチャバタに塗って焼いても良い。サラダドレッシングとしても使用でき、リゾットやスープに入れて風味を強化したり、サンドイッチやハンバーガーソースとしても活用される。鶏むね肉や牛肉のステーキの上に添えれば、淡白な肉の味を補完しながら高級感のある風味を加えてくれる。

バジルペーストをパスタに活用する場合、好みのパスタ麺を茹でる間に、フライパンにオリーブオイルと薄切りニンニクを炒めて香りを出す。これに茹でた麺を入れ、バジルペーストを加えてよく和えれば完成だ。エビやホタテなどの海鮮を一緒に炒めると、風味がさらに深まる。仕上げにチーズを削ってのせれば、イタリア現地の味に一層近づく。

韓国人にとって重要な「ご飯の力」、このときバジルはチャーハンの材料としても活用できる。冷蔵庫に残ったご飯とバジルさえあれば、手軽に楽しめる。フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りニンニクを炒めてからご飯を入れ、パラパラになるまで炒める。火を止める直前に一口大にちぎったバジルの葉を入れ、素早く混ぜればよい。バジルは熱に長くさらされると香りや色がすぐに飛んでしまうため、最後に短時間で入れるのがポイントだ。目玉焼きや焼いたエビを添えれば、一食としても遜色ない。

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オ・イェイン記者

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