「ワールドステーキチャレンジ」でメダル68個を獲得
「食感と風味が優れたバランスを成す」と好評
国単位の制度「オリジン・グリーン」の強みを最大化
韓国進出2年で輸出10倍増、プレミアム市場を攻略
昨年11月、英国ロンドンで開催された「ワールドステーキチャレンジ」で「世界最高のステーキ」に選ばれた牛肉は、アイルランド産の牧草飼育牛でした。この大会でアイルランドは、合計304個のメダルのうち68個を獲得しました。国別の総合成績でも最も優秀な成績です。
ワールドステーキチャレンジは、ステーキの品質を評価する代表的な国際大会です。60人以上の国際専門家が世界中のステーキの原肉と調理後の品質を採点します。当時、審査員団はアイルランド産ステーキについて、「ヒレの柔らかさとリブアイの風味を同時に備えている」「食感と風味において優れたバランスを成している」と高く評価しました。
アイルランド食品庁（Bord Bia）のマーク・ジグ・ボードビア牛肉部門マネージャーは、「今回の受賞でアイルランド産牛肉の品質が改めて認められた」とし、牧草飼育に基づいた「自然に優しい」生産と「オリジン・グリーン（Origin Green）」システムを強調しました。これら2つは、アイルランド牛肉の品質と持続可能性を語る上で核となる価値です。
アイルランド食品庁によると、アイルランドは四季を通じて牧草が育つ温暖な海洋性気候です。年間平均233日以上、牛を屋外で放牧できます。飼料全体の95%が新鮮な草と草ベースの飼料で構成された「牧草飼育中心」です。牧草地は氷河活動によって形成された肥沃な土壌を通じて多様な栄養分を含んでいます。オメガ-3などが豊富で、霜降りが均一な牛肉が生産されると説明しています。
アイルランドの牛肉輸出業者らが参加する「オリジン・グリーン」も強みとして挙げられます。オリジン・グリーンは、世界唯一の「国単位食品持続可能性制度」です。国が主導的に持続可能な生産を約束します。「持続可能牛肉・羊肉品質保証制度（SBLAS）」は、オリジン・グリーンの核となる要素の一つです。動物福祉・品質・履歴追跡・持続可能性などの基準を満たすことを認証します。このため、18ヶ月ごとに定期的な農家審査を実施します。SBLAS参加農家数は着実に増えています。現在、出荷される牛全体の95%以上がSBLAS認証農家で生産されています。
これらの努力の結果、現在アイルランドは欧州連合（EU）で最も炭素効率の高い牛肉生産国の一つと評価されています。温室効果ガスの排出量が比較的少ないことを意味します。アイルランドが開発した「牛肉生産に関する炭素排出モデル」は、カーボン・トラスト（Carbon Trust）の認証を受けています。カーボン・トラストは、気候危機対応のために英国政府が設立した非営利機関です。アイルランド産牛肉は、EU法規に合致する基準も遵守しています。
韓国には2024年に市場に進出しました。イーマートへの出店などを通じて輸出を拡大しています。輸出2年目である2025年の輸出量（約37万kg）は、前年比1064%増加しました。
ボードビア関係者は、「韓国市場でプレミアム牧草飼育牛肉の新たな原産地として競争力を証明している」「持続可能性と高品質牛肉の需要が増えており、今後も成長が続くことを期待している」と述べました。
アイルランド産牛肉は、EUの「EUROP等級分類システム」評価で、筋肉と霜降りがバランス良く構成された品質と評価されています。肉型（筋肉の発達）基準はE（最上）からP（低）まで区分されます。アイルランド産牛肉はほとんどがO（良好）、R（理想的）、U（優良）等級です。脂肪含量は1（低脂肪）から5（高脂肪）までの等級のうち、ほとんどが3（中間）から4（中上）レベルです。
Netflix「白黒料理人2」に出演した肉料理専門のレイモン・キムシェフは、「アイルランド産牛肉は、甘く香ばしい味が深く広がり、食感は豊かな肉汁を出しながら柔らかい」と評価しました。
彼は「牧草飼育特有のあっさりとした風味は、特別な調理なしでも肉本来の味を楽しむことができる」とし、「アイリッシュウイスキーソースを添えたステーキ」料理を推薦しました。ウイスキーソースを加えて現地の雰囲気を楽しめるレシピです。
作り方は、肉に塩胡椒を振っておき、オイル・バターを敷いたフライパンで焼きます。炒めた玉ねぎ・マスタード・ウイスキー・生クリームをフライパンに入れてソースを作ります。塩胡椒で味を調えます。皿にステーキとウェッジポテト、ソースを盛り付ければ完成です。
レイモンシェフは「ステーキ以外にもカルビチム（骨付き肉の煮込み）・プルコギ・ユクジョン（肉のジョン）などの韓国料理にも適している」「特にカルビチム料理によく合う」と紹介しました。ユク・ソンヨン記者
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出典: 韓国元記事 | Thu, 30 Apr 2026 11:29:00 +0900
