社会
26.04.20 13:32
最終更新 26.04.21 13:58
「常識と信じられている幼児・児童食の迷信を打ち破らなければならない」
[インタビュー] 『肉育児』著者「ウジュマム」キム・スルギさん
パク・ジョンウ
(saxyman21)
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子育て中の親御さんならご存知かと思いますが、最近のスレッドやインスタグラムなどのSNSはまさに「食卓の戦場」です。ある方は菜食や果物、全粒穀物の利点を説き、またある方は肉食と脂肪摂取の必要性を叫んでいます。この熱い論争の中心に、いわゆる「ウジュマム」がいます。彼女は子供に十分な肉を食べさせるべきだと主張し、オンライン上で熱狂的な支持と激しい批判を同時に受けている人物です。
栄養士でも医師でもない彼女が、栄養学コンテンツの分野で存在感を示す理由は明確です。単に個人の経験に頼るのではなく、最新の栄養学論文と膨大な文献に基づいているからです。インスタグラムのフォロワーが7万人に達するウジュマムは、常に圧倒的な勉強量をもとに、隙のない論理を構築しています。
最近出版された著書『肉育児』は、その熾烈な研究の成果であり、子供の食べ物について混乱を感じている親たちに明確な道しるべを提示しています。去る18日、ウジュマムのキム・スルギさんにお会いしました。
「栄養理論と実践を盛り込んだ本」
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– 最近、幼児・児童の食事を扱った本『肉育児』を出版されました。本の内容についてご紹介ください。
「この本は、これまでに私が学んできた栄養学の理論と実践を網羅した本と言えます。最新の栄養学に基づいて、健康的な食生活の原則を具体的かつ詳細に語っています。その次に、この原則を食卓でどのように実践できるかを示すために、様々な献立例とレシピを一緒に掲載しました。
この本に掲載されている理論とレシピは、子供だけでなく大人にも同様に適用されるべきだと考えています。大人にとって悪い食べ物は子供にとっても悪いものであり、子供にできる最高の栄養教育は、親が同じ食べ物をおいしそうに食べている姿を見せることだと信じているからです。そのような問題意識に基づいてこの本を作りました。『肉育児』を通して、何をどのように食べるべきか、そして子供にはどのように食べさせるべきかについて明確な基準を確立できると思います。」
– 『肉育児』は子供たちのための健康的な食生活の原則と、その原則に基づいたレシピを掲載していますが、同時に保育園・幼稚園・小学校といった機関の全体的な献立指針についても批判的な視点を持っています。具体的にどのような点が問題だとお考えですか？
「栄養指針自体に問題があると考えています。今は炭水化物・タンパク質・脂肪の割合を合わせることにのみ焦点を当てていますが、（政府の指針に基づいて作成された）実際の保育園の献立表を見ると、炭水化物の割合が60～70%に達します。これ自体も問題ですが、その割合さえ合っていれば何で満たすかはあまり気にしないようです。そのため、小麦粉の食べ物や麺類、餅、シリアルなど、血糖値を大きく上げるものも含まれています。
2つ目は、子供たちに食べ物をあまりにも頻繁に与えすぎている点です。通常、子供たちは家で朝食を食べて登園すると思いますが、朝のおやつにお粥が出ているのを見て驚きました。昼食も炭水化物中心で、午後のおやつには超加工食品が提供されます。結局、子供たちは1日に4回も血糖値が急激に上がる食事をすることになります。総体的な難局です。炭水化物・タンパク質・脂肪の割合も問題ですし、構成も問題ですし、回数も問題です。」
「栄養士も構造の中で動くしかない」
– 機関給食は栄養士がそれぞれの基準と指針に基づいて構成しているはずなのに、なぜこのような問題が発生するのでしょうか？
「栄養士の立場としては、国の栄養指針に従わざるを得ません。炭水化物の割合は60～70%に合わせ、飽和脂肪の摂取は減らし、ナトリウムは減らすといった基準です。たとえこれに問題意識を感じたとしても、国の政策がこのように定められていれば従うしかありません。米国のように食事指針自体を見直す本質的な変化がなければ解決は難しいでしょう。実際にこの問題に悩む栄養士もいます。そのような方々は献立構成を最大限良くしようと努力しますが、やはり限界は明確です。
もう一つは予算の問題です。地域によって多少異なりますが、2026年時点の保育園1人当たりの食品費は約3150ウォン（京畿道教育庁『2026年度保育園給食費支援計画』）、小学校は3735ウォン（忠清北道教育庁発表資料基準）程度です。私はこの数字を見るたびに、韓国が本当に子供たちの栄養に関心があるのか疑問に思います。現状がこうなので、献立をより健康的に組みたくてもそうできない側面もあります。」
– 私も子供を保育園に通わせているのですが、保育園の献立に超加工食品が頻繁に使われるのは問題ではないかと思います。先生が国民請願に保育園の超加工食品禁止を求める請願を提出したところ、親たちの激しい反対に遭って頓挫したと聞き、個人的には少し驚きました。むしろ熱烈な応援を受けるものだと思っていました。
「賛否の正確な割合までは分かりません。賛成する方は同意し、反対する方は同意しなかったでしょうから。ただ、ものすごい非難を受けました。その反応にはいくつかの層がありましたが、一つだけ紹介すると、何でもたくさん食べさせれば良いと考える方がいます。
例えば、保護者の中には、子供が下校後に家でお腹を空かせると学校に抗議するケースが多いという話を聞きました。健康的なメニューでも子供がよく食べなければ間違った献立だとみなし、逆に超加工食品やレトルト、揚げ物中心の食事でも子供がたくさん食べさえすれば良いと考えています。実際に私のフォロワーの一人も、保育園の保護者委員会で超加工食品を献立から外すという議案を出したそうですが、全員反対で頓挫したと言っていました。現状がそうなのです。」
– それでは、機関の献立はどのように変わるべきだとお考えですか？
「一つ目は、超加工食品を子供たちにご褒美のように与えるのをやめるべきです。大人にとっては子供をコントロールしやすい方法かもしれませんが、それはしてはいけません。これは報酬回路を刺激するだけでなく、超加工食品に対して肯定的な認識を植え付けます。家庭でも、保育園や幼稚園のような機関でも、子供専門病院でも同様です。ビタミンキャンディ
出典: 韓国元記事 | Tue, 21 Apr 2026 14:01:00 +0900
